食堂管理規(guī)章制度目錄

制度的設立,是經(jīng)過一家企業(yè)的長時間歷史條件而形成的規(guī)章制度。那么,大家知道制度的格式嗎?下面是由小編給大家?guī)淼氖程霉芾硪?guī)章制度目錄7篇，讓我們一起來看看！

食堂管理規(guī)章制度目錄篇1

食品留樣

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

三、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇2

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食堂承包人員必須服從__中學的管理，承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

三、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

七、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇3

都說防止“病從口入”，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買人員收買各種食物時，注重把好食物的質(zhì)量關，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時收拾。

五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇4

為規(guī)范學校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品安全隱患，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律規(guī)定，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求采購合格的食用油脂，嚴禁采購散裝食用油和非正規(guī)來源的食用油。

三、餐廚廢棄物應當進行無害化處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類垃圾，按規(guī)定倒入專用的潲水桶，按相關規(guī)定回收、登記。

五、學校要與潲水類垃圾回收方簽訂回收協(xié)議，確保潲水類垃圾不流入“地溝油”加工坊。

六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工。

七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺賬。

八、學校要加強對食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責令其立即改正，并給予處罰。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇5

1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓罩魅沃荒軐Z食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統(tǒng)一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

10、食堂在當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必須經(jīng)總務主任和食堂所有人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇6

1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質(zhì)量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇7

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。