餐廳員工工作手冊(cè)
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“員工手冊(cè)”是企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略的濃縮，是企業(yè)內(nèi)的“法律法規(guī)”，它是員工了 解企業(yè)形象、認(rèn)同企業(yè)文化的渠道，也是自己工作規(guī)范、行為規(guī)范的指南。為幫助大家學(xué)習(xí)方便，小編收集整理了餐廳員工工作手冊(cè)3篇，希望可以幫助您，歡迎借鑒學(xué)習(xí)!
餐廳員工工作手冊(cè)寫(xiě)法
客人是餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂(lè)意接受服務(wù)是我們的榮幸。
第一章 勞動(dòng)條例
一、 招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。
二、 試用期
員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、 勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、 個(gè)人檔案
A 所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。
B 對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。
五、 工作時(shí)間
A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
B 對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。
六、 發(fā)薪方式
每月工資于次月25日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。
七、 崗位變更
根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。
八、 員工辭職：
員工辭職必須(試用期提前7天，正式聘任后提前30天)向所在部門負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。
九、 解聘：
(1)員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。
(2)發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。
A 不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。
B 曠工3天以上，偽造病假、事假。
C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。
D 被依法追究刑事責(zé)任。
E 違反計(jì)劃
第二章 有關(guān)權(quán)益
一、 假期。
1、國(guó)定假：
按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)
三天)。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。
2、病假：
員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門主管(病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。
3、事假：
無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主管、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、 員工餐：
1、每個(gè)工作日餐準(zhǔn)員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。
4、 員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、 不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。
第三章 員工守則
一、 工作態(tài)度：
1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。
7、員工不得在任何營(yíng)業(yè)場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、 制服及名牌：
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四、 拾遺：
1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、 餐廳財(cái)產(chǎn)：
餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、 出勤。
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、 員工工作柜：
1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。
3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管
同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。
5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。
八、 員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。
九、 餐廳安全。
1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。
第四章 消防安全
餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防：
_遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。
_嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。
_餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
_不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
_盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
_任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
_如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。
_廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。
_廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開(kāi)關(guān)。
二、火警程序：
當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、 檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)， 以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。
四、滅火程序：
發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。
餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：
1、 水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、 電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開(kāi)房間。
2、 阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
第五章 獎(jiǎng)懲條例
一、優(yōu)秀員工：
餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
二、嘉獎(jiǎng)、晉升：
餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。
三、紀(jì)律處分/失職的種類：
1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處
分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。
5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
甲類失職
1、 上班遲到;
2、 不使用指定的職工通道;
3、 儀表不整潔;
A 留長(zhǎng)發(fā);
B 手臟;
C 站立姿勢(shì)不正;
D 手插口袋;
E 衣袖、褲腳卷起;
F 不符合儀表儀容規(guī)定;
4、 擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;
5、 不遵守打電話的規(guī)定;
6、 損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外;
7、 培訓(xùn)課曠課;
8、 違反員工餐廳規(guī)定;
9、 進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所;
10、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視(培訓(xùn)或工作需要例外);
11、 上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志;
12、 不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳;
13、 使用客用公共休息室和廁所;
14、 穿工作服進(jìn)入商店(為客人買東西例外);
15、 使用客用設(shè)備(經(jīng)同意例外);
16、 將餐廳文具用于私人之事;
17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;
18、 在公共場(chǎng)所和餐廳其它地方聚眾討論個(gè)人事情;
19、 違反更衣室規(guī)定。
乙類失職
1、 上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;
2、 對(duì)客人和同事不禮貌;
3、 因粗心大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn);
4、 隱瞞事故;
5、 拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;
6、 拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示;
7、 上班時(shí)打瞌睡;
8、 涂改工卡;
9、 違反安全規(guī)定;
10、 在餐廳內(nèi)喝酒;
11、 進(jìn)入客房(工作例外);
12、 說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話;
13、 未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間;
14、 超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近;
15、 在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙;
16、 不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺;
17、 在餐廳內(nèi)亂丟東西;
18、 不遵守消防規(guī)定;
19、 損壞公物;
20、 工作表現(xiàn)并差或工作效能差;
21、 不服從主管或上司的合理合法命令;
22、 擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙;
23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳、客人或其他員工的聲譽(yù)。
丙類失職
1、 在餐廳內(nèi)危害任何人員;
2、 毆打他人或互相打架;
3、 向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬;
4、 作不道理交易;
5、 泄露餐廳機(jī)密情況;
6、 私換外匯;
7、 調(diào)戲或欺侮他人;
8、 行賄受賄;
9、 偷竊餐廳、客人或其他人的財(cái)物或拿用餐廳、客人的食物、飲料;
10、 違犯店規(guī)，造成重大影響或損失;
11、 在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博;
12、 故意損壞消防設(shè)備;
13、 觸犯國(guó)家任何刑事罪案;
14、 故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品;
15、 遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙;
16、 曠工。
第六章 其它
一、員工告示欄：
員工通道設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、餐廳新聞和通知、體育活動(dòng)、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。 一般情況下，餐廳只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。
二、員工建議：
員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全;增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請(qǐng)以書(shū)面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會(huì)對(duì)建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì)得到餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)。
第七章 修 訂
餐廳員工手冊(cè)的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。
如果本手冊(cè)中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)
餐廳員工工作手冊(cè)內(nèi)容
勞動(dòng)管理制度
1. 工作時(shí)間：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪流值班。
2. 休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。
3. 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店方經(jīng)理。員工在工作未滿半年內(nèi)因自身原因離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。
4. 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金; 5. 遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給經(jīng)理請(qǐng)假(按事假處理),上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理. 6. 曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠工一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天)予以辭退：
7. 重大過(guò)失處罰：罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8. 請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假、事假均無(wú)工資;
9. 晉升及獎(jiǎng)勵(lì)：本店為所有員工提供學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，打荷配菜及小爐子根據(jù)其表現(xiàn)均免費(fèi)提供向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)工作滿一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，第二年工資在原有基礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷過(guò)年來(lái)回車票，派發(fā)過(guò)年紅包等福利。
10.加班:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過(guò)工作時(shí)間需要加班的，按其加班時(shí)間工作崗位給予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。
11. 員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
餐廳服務(wù)員制度
1. 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。
2. 做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3. 客人用餐時(shí)，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭(zhēng)吵或大聲喧嘩，唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人動(dòng)態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。
4. 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;使顧客有賓至如歸之感。 5. 客人到位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作。
6. 有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題.及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。 7. 上班期間不得玩手機(jī)或長(zhǎng)時(shí)間接聽(tīng)私人電話。
8. 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9. 要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。 10. 配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。 11. 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。 12. 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。 13. 當(dāng)班值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。
14. 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。
15. 不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 16. 做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
17. 顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 18. 拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
19. 隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 20. 以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。
2. 工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)。
3. 工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。 4. 男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 5. 女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水;不戴假睫毛、化淡裝。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門窗：要保持清潔、白亮，要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。 6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物，和檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1. 洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2. 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1. 上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 2. 嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3. 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
會(huì)客制度
1. 上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
2. 下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)理。
服務(wù)人員獎(jiǎng)罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分按2元計(jì)算)
1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。(加4分)
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。(加1分)
5、能承受重大委屈。(加2分)
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。(加4-6分).
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。(加2分)
8、因?yàn)榈陜?nèi)工作需要，在完成本人工作任務(wù)的情況下，超出工作時(shí)間的(視加班時(shí)間長(zhǎng)短)。(加2~10分)
二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)
1. 遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款。
2. 衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 3. 擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分 4. 服務(wù)操作不規(guī)范?？?分
5. 不服從安排，消極怠工?？?分 6. 故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7. 服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。扣2分 8. 私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物?？?分 9. 站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天?？?分 10. 顧客投訴服務(wù)不周?？?分
11. 行為不端，偷竊他人物品。扣10分 12. 上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西。扣2分 13. 故意浪費(fèi)造成餐廳損失?？?分 14. 利用工作之便謀取個(gè)人利益?？?分 15. 上班時(shí)間打架起哄?？?0分
16. 因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失?？?-10分
17. 買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。同時(shí)扣10分
廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1.廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須到相關(guān)負(fù)責(zé)人處打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2.穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3.根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。 4.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5.根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
6.本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1.上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5.必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6.違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1.廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2.地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 3.定期清洗抽油煙設(shè)備。
4.工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5.食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6.食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7.凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑. 8. 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸. 9.應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10.員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11. 在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙?？人?、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。 12.廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13.廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。
14.不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15.有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗(yàn)收制度
1.根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。
2.高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3.未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4.不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5.不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6.不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7. 以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對(duì)廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
3、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。
4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
5、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守，燒烤爐不正確引燃或無(wú)人值守等。
1. 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;
2.不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3.各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 4.易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5. 每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。 6. 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。 7. 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8. 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 9. 下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，燒烤下班時(shí)必須要滅掉所有碳火。 10. 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
七、廚房設(shè)備及用具管理制度
1.廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 2.對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3.廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4.廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5.廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
6.廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
7.備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
廚房獎(jiǎng)罰制度
質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。
一.處罰制度(每一分按2元計(jì)算)
1.嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個(gè)人技術(shù)含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問(wèn)題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究到。在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。
2.遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。遲到早退一小時(shí)以上按三倍工時(shí)扣工資。
3.所有人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開(kāi)小灶，如發(fā)現(xiàn)按售價(jià)買單，并扣5分(特殊情況除外)。所有人要養(yǎng)成愛(ài)惜糧食的好習(xí)慣，工作餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。 4.上班時(shí)間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭(zhēng)執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>
5.不愛(ài)惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價(jià)賠償。浪費(fèi)原材料者按原材料單價(jià)的三倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除處理。
6.配菜人員每天下班前開(kāi)出第二購(gòu)物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對(duì)第二天采購(gòu)的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的及時(shí)退回，如貨有問(wèn)題或沒(méi)有及時(shí)反映造成的問(wèn)題自己承擔(dān)全部責(zé)任，另扣除5分。
7.每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時(shí)造成菜品出來(lái)不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣5--30分。
8.不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請(qǐng)示經(jīng)理后需按進(jìn)價(jià)買單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買單并扣5分。
9.菜品內(nèi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來(lái)，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視情況扣1-5分。
10.成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問(wèn)題，做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫(xiě)清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除2-5分。
11.員工不得使用客人用過(guò)的食品和餐具，違者扣1分。
12.衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。
13.下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開(kāi)除。
14.罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。
二.獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度(每一分按2元計(jì)算)
1. 提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)5分。
2.菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開(kāi)發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評(píng)，有持久銷量的給予50---100分獎(jiǎng)勵(lì)。
3.發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予5---50分獎(jiǎng)勵(lì)。
4.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者予以獎(jiǎng)勵(lì)10分。
5.員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺(tái)者，依照其東西的價(jià)值給予1---100分的獎(jiǎng)勵(lì)。
6.月菜品毛利潤(rùn)在百分之五十五以上給予后廚100分獎(jiǎng)勵(lì)
7.餐廳單月銷量在十萬(wàn)以上，給予全體員工集體200分獎(jiǎng)勵(lì)，作為員工福利，月銷量在十五萬(wàn)以上，給予全體員工集體500分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)不累計(jì)。
8.外賣平臺(tái)上在月內(nèi)沒(méi)有差評(píng)，給予20分獎(jiǎng)勵(lì)，平臺(tái)全是五星好評(píng)的給予100分獎(jiǎng)勵(lì)，店內(nèi)用餐客戶及自配送客戶給予好評(píng)，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)可疊加。
9.積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)5--10分。
10.在餐廳范圍發(fā)生意外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護(hù)餐廳利益的廚房人員，獎(jiǎng)勵(lì)10-100分。
備注：以上制度針對(duì)廚房普通員工，管理層違反則加倍罰款。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。
宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1.愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。
2.節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 3.講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。 4.服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 5.嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。 6.團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。 7.嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
8.遵守作息時(shí)間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內(nèi)匯報(bào)，因其外出產(chǎn)生的任何意外，本店概不負(fù)責(zé)。
餐廳員工工作手冊(cè)方案
第一章
致員工
衷心感謝您選擇了俊泰園餐廳，熱忱歡迎您到俊泰園餐廳來(lái)工作，成為我們大家族的一員，為使您了解本餐廳的管理和有關(guān)規(guī)定，特編制《員工手冊(cè)》，希望您熟悉它的內(nèi)容，讓它成為您認(rèn)識(shí)本餐廳和做好本職工作的指南，深信您能敬業(yè)愛(ài)崗，精誠(chéng)合作，熱愛(ài)本餐廳，熱愛(ài)本職工作，以主人翁的姿態(tài)自覺(jué)遵守《員工手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)出色地完成自身肩負(fù)的工作任務(wù)，俊泰園餐廳將熱忱關(guān)注和由衷地期待著您為它的興旺作出每一點(diǎn)貢獻(xiàn)。
第二章 總則
1、遵守國(guó)家的法律法規(guī)和本店的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛(ài)本餐廳。
2、服從安排與調(diào)度，優(yōu)質(zhì)、高效完成和做好各項(xiàng)工作，不得頂撞，無(wú)故拖延、拒絕終止工作，對(duì)所分配的工作必須做到迅速反應(yīng)，馬上行動(dòng)。
3、努力學(xué)習(xí)，不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。
4、正常情況下，每天上午8：30分上班，中午如休息，下午4：00上班，下班時(shí)間顧客離店，各項(xiàng)工作完成后方可下班，有情況變化時(shí)，臨時(shí)通知。
5、有事或生病需要請(qǐng)假者，一律提交請(qǐng)假條，經(jīng)同意批準(zhǔn)后方算請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話或請(qǐng)人代請(qǐng)假，杜絕請(qǐng)霸王假，曠工者曠工一天按三天罰扣工資。
6、遲到、早退，工資在1000元內(nèi)者，每分鐘扣工資1元;1001元以上至2000元者，每分鐘扣工資2元;2001元以上至3000元者，每分鐘扣3元;3001元以上者，每分鐘扣工資5元。
7、工作期間不得離崗、串崗，違反者每分鐘罰1元。
8、上班期間，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙，更不得吸著煙工作，違者每次罰扣20元。
9、上班期間，不得在工作場(chǎng)所吃零食，違者每次罰扣10元。
10、不得在餐廳內(nèi)喜戲、打鬧、吵架、哭泣，違
反者每次罰10元。
11、上菜時(shí)應(yīng)注意小心，如上錯(cuò)菜、打翻菜者均按當(dāng)份菜的零售價(jià)賠償。
12、廚師炒菜時(shí)，如炒壞菜、炒錯(cuò)菜均按11條規(guī)定賠償。
13、切配菜師切錯(cuò)、配錯(cuò)者均按11條規(guī)定執(zhí)行。
14、所有員工喝水均自備水杯，不得拿用餐廳里的紙杯，不得拿用未開(kāi)倉(cāng)的餐巾紙，更不得抓拿八寶菜的配料，如發(fā)現(xiàn)者每次罰扣10元。
15、未經(jīng)許可，不得喝酒，如因喝酒、醉酒影響工作者，罰扣當(dāng)日工資2倍。
16、上班時(shí)間，統(tǒng)一穿規(guī)定的工作服，如違反者每次罰5元。
17、如有不愿在本餐廳繼續(xù)工作者，需提前15天寫(xiě)出書(shū)面辭職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)同意并辦清手續(xù)后方可離店，如無(wú)理取鬧、罷工者不發(fā)給所工作的工資。
18、餐廳給予每個(gè)員工每月休假2天，休假由餐廳根據(jù)工作任務(wù)輪流安排，不得累計(jì)。
19、所有員工用餐一律使用統(tǒng)一發(fā)的碗筷，不得亂拉亂拿，用餐時(shí)間不超半小時(shí)，違者罰扣5元。
20、所有員工不得私拿餐廳的物品，如餐廳不要的東西，經(jīng)老板同意方能拿走，否則發(fā)現(xiàn)者照價(jià)賠償。
21、《員工手冊(cè)》自2012年6月1日起執(zhí)行，解釋權(quán)由俊泰園餐廳。
二O一二年六月一日
俊泰園餐廳管理與服務(wù)
一、廚務(wù)
1、每天要根據(jù)接待的人數(shù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)及零星人等情況搞好采購(gòu)，廚務(wù)人員每天上崗，應(yīng)將廚房?jī)?nèi)所有灶具、案板、菜墩、刀具等按規(guī)定清洗干凈，擺放整齊，地面清掃干凈，各種物品收擺規(guī)范，做到清潔衛(wèi)生。
2、切配菜人員應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定，認(rèn)真切配菜，大盤(pán)、中盤(pán)、小盤(pán)的量要嚴(yán)格把關(guān)，做到生人、熟人一個(gè)樣，本地人、外地人一個(gè)樣，聽(tīng)從指揮，不得走樣，不得切配腐敗、變質(zhì)的菜品。
3、廚房里的所有人員，有責(zé)任收拾好整個(gè)廚房的用品用具，包括冰柜、冰箱的物品收管工作，不讓物資發(fā)生霉變損壞。
二、點(diǎn)菜或訂菜
點(diǎn)菜員點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)不同賓客的就餐心理、就餐人數(shù)、就餐人員的年齡，尊重客人的意見(jiàn)，主動(dòng)介紹
餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴和特色，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在賓客的左后側(cè)，站立姿勢(shì)要端正，手持本和筆，身體稍前傾，顯出謙恭的態(tài)度，隨時(shí)聽(tīng)候客人的吩咐，對(duì)客人所點(diǎn)出的名稱及數(shù)量做出回答說(shuō)“好”或“是”，表示已作好記錄，并向客人重復(fù)一遍后，快速將菜單交切配人員進(jìn)行切配，為炒菜師做好工作，為快速上菜做好準(zhǔn)備。
三、廳面接待與準(zhǔn)備
1、服務(wù)員要做到“六知”、“三了解”，六知即：知接待主辦單位、知賓主身份、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)、知桌數(shù)和人數(shù)、知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色、知當(dāng)天供應(yīng)的品種價(jià)格。三了解即：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。
2、餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由執(zhí)行經(jīng)理或領(lǐng)班開(kāi)例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作，按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲。
3、環(huán)境準(zhǔn)備：一要地面光，掃地、拖地板;二要
四周潔，擦門窗、玻璃、墻壁、衣架、碗柜、風(fēng)扇、水機(jī)、裝飾物等處的灰塵;三要桌椅干凈，桌面無(wú)油膩、無(wú)水跡，桌腿、椅背要擦干凈并檢查有無(wú)松動(dòng)、損壞，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);四要打掃工作臺(tái)(收銀臺(tái)及水吧臺(tái))，工作臺(tái)應(yīng)干凈清潔，無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)亂擺亂放，整個(gè)餐廳應(yīng)窗明干凈、整潔明亮;五要調(diào)好室內(nèi)燈光，裝飾物要擺放好，要做好喜宴的店堂美化工作。
4、物品準(zhǔn)備：環(huán)境工作準(zhǔn)備好后就是物品用品的工作準(zhǔn)備，如各種餐具、用具經(jīng)消毒后，疊放在備餐間或備餐桌上，所用的餐具有：酒杯、小碗、臺(tái)布、餐巾紙、茶壺、茶杯、煙灰缸、牙簽，還要準(zhǔn)備好開(kāi)水等等。
5、心理準(zhǔn)備：在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要作好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備，俗話說(shuō)店門一開(kāi)，八方客來(lái)，來(lái)餐廳用餐的各種各樣的人都有，由于他們的年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別不同，因此，用餐的目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也不相同，餐廳服務(wù)員要做到：眼觀
六路、耳聽(tīng)八方、處處留心、時(shí)時(shí)細(xì)心、事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作善于觀察和判斷，當(dāng)好參謀服務(wù)，工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”，嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。八字服務(wù)即：“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”。主動(dòng)服務(wù)是指為滿足賓客到餐廳用餐需求而采取的有效措施，具體要求是：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，遵守程序，賓客從進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳，在餐廳停留的時(shí)間內(nèi)，與服務(wù)員接觸最多，服務(wù)員應(yīng)是企業(yè)形象的代表人，餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)地為賓客服務(wù)，將直接影響到企業(yè)的形象，餐廳服務(wù)員要以自己主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)去贏得賓客的信譽(yù)，主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，因此，餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。
6、儀表儀容準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊、典雅，形貌莊重大方，給人以親切可信賴的印象，儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作，餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿、注意力集中，面帶微笑，
體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方，上崗前，餐廳服務(wù)員要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求，或服務(wù)員之間相互檢查、相互糾正，以最佳的精神狀態(tài)做好餐前的準(zhǔn)備。
7、服務(wù)員的發(fā)型和個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員上崗，必須按規(guī)定著裝，左前胸佩戴標(biāo)牌，工作服整齊清潔，紐扣齊全，平整筆挺，襯衣一般系褲內(nèi)或裙內(nèi)，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)符合規(guī)定，做到無(wú)臟、無(wú)皺、無(wú)破損。頭發(fā)梳理整齊，男發(fā)不超過(guò)發(fā)際線、不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)、不留大鬢角，女發(fā)不過(guò)肩。
個(gè)人衛(wèi)生清潔，保持手潔，不留長(zhǎng)指甲，女服務(wù)員不能涂抹有角指甲油，要勤換衣服，避免異味，保持體味清新，可在手腕、腋下、頸動(dòng)脈處抹少許香水，上崗中不帶手飾，總之，餐廳服務(wù)員要以旺盛的精神，充沛的體力，清晰的思維，敏捷的動(dòng)作，明亮的眼神，有條不紊的做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
8、迎賓引領(lǐng)：微笑問(wèn)候，客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要有專職的迎賓員或經(jīng)理站在餐廳門口熱情迎接，禮貌問(wèn)
候，常說(shuō)“您好，歡迎您的光臨”、“您好、歡迎您”、“您，一共幾位”、“您好，請(qǐng)您隨我來(lái)”等等，迎賓要面帶微笑，真誠(chéng)、熱情，目光正視，使賓客一進(jìn)大門就留下美好的印象。迎賓員問(wèn)候接待賓客后，根據(jù)客人的要求將其引領(lǐng)到合適的位置，服務(wù)員要為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)，餐廳服務(wù)員要用雙手握住椅背，將椅拉退一步，請(qǐng)客人走到桌前，再將椅推回原處，并招呼客人請(qǐng)入座，以示對(duì)客人的尊敬和禮貌，客人入座后把菜單呈送給客人或請(qǐng)客人進(jìn)廚房點(diǎn)菜，接著根據(jù)客人的要求斟送茶水，斟茶先從主賓開(kāi)始，有老人的情況下先從長(zhǎng)輩開(kāi)始，斟茶不要太滿七成為宜。
四、上菜服務(wù)
上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是要保證菜肴的應(yīng)有溫度，中餐上菜程序是：冷菜先上，接著上熱菜、主食、湯，最后上點(diǎn)心或水果，最主要有幾點(diǎn)：
1、服務(wù)員每上一道菜應(yīng)及時(shí)報(bào)菜名，如果是風(fēng)味菜還要介紹口味和吃法。
2、服務(wù)員上菜時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)，注意不要將湯汁
灑在餐臺(tái)上，更不可灑在客人的衣服上，如果餐桌上已擺滿了菜盤(pán)，服務(wù)員應(yīng)先整理一下桌面，然后再上菜，上菜時(shí)要使服務(wù)敬語(yǔ)提醒客人，防止出現(xiàn)意外。
3、上有配食佐料的菜肴時(shí)，應(yīng)將主菜與配汁同時(shí)上桌，把握好上菜的節(jié)奏，當(dāng)服務(wù)員為客人上第一道菜時(shí)，要主動(dòng)對(duì)客人講“對(duì)不起，讓您久等了”，上完最后一道菜時(shí)，也應(yīng)提醒客人“您的菜上齊了，請(qǐng)慢用”等服務(wù)敬語(yǔ)，讓客人胸中有數(shù)。
4、上菜的位置和動(dòng)作，服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確的位置，上菜時(shí)，傳菜員應(yīng)將菜肴端放在托盤(pán)內(nèi)端至桌前，服務(wù)員右腿在前，左腿在后，插在兩位客人的坐椅間，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，報(bào)清菜品名稱，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，等客人觀賞完菜品后轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品償，總體要求，桌上的菜品應(yīng)按格局?jǐn)[放好，要講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，食用方便，服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全，在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走稱，輕拿輕放，上菜忌諱“推和墩“并注意盤(pán)底、
盤(pán)邊要干凈，上帶湯汁的菜肴時(shí)應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。
5、菜上桌后，客人在用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不斷地為客人主動(dòng)服務(wù)，體現(xiàn)出良好的服務(wù)素質(zhì)，此時(shí)服務(wù)員要在所負(fù)責(zé)的餐臺(tái)附近巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求，客人的茶杯中沒(méi)有水，要為其主動(dòng)斟上，如客人的煙灰缸中有了煙頭雜物應(yīng)立即更換，如客人提出需要加菜，要立即與傳菜員聯(lián)系，盡快上菜，在客人用完餐需要結(jié)帳時(shí)，應(yīng)將菜單馬上送上，并禮貌地、小聲告訴客人應(yīng)付金額，然后依據(jù)客人的付款方式正確的為客人結(jié)帳。
6、送客：當(dāng)客人欲起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前協(xié)助拉椅，并提醒客人帶好隨身物品，熱情禮貌地向客人告別，并歡迎客人再次光臨，總之，餐廳服務(wù)員應(yīng)自始至終精神飽滿地投入工作，不但要接待好第一批客人，無(wú)論賓客何時(shí)進(jìn)入餐廳，我們都應(yīng)該熱情主動(dòng)地接待好每位賓客。
五、擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)
擺臺(tái)操作前，服務(wù)員應(yīng)將雙手洗凈，對(duì)所用的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，擺放時(shí)距離相等，做到整齊如一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到既清潔衛(wèi)生又有藝術(shù)性，既又方便客人使用又便與服務(wù)人員服務(wù)，其具體參照“餐廳服務(wù)員”第四章擺臺(tái)服務(wù)中第三節(jié)擺臺(tái)訓(xùn)練。
六、傳菜、起托：參照“餐廳服務(wù)員”第三章端托服務(wù)學(xué)習(xí)。
七、斟酒服務(wù)、選酒、開(kāi)啟參照第三章第四節(jié)、第三節(jié)等訓(xùn)練。
俊泰園餐廳 2012年6月1日
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